kaktanten

Nu är det hög tid att njuta av årets första rabarber, och jag föredrar att göra det med en tårta.

Botten:

3 ägg
3 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 dl hett vatten

Fyllning 1:
4 stjälkar rabarber
1/2 liter jordgubbar
0,75 dl socker

Fyllning 2: vaniljkräm

Garnering:
5 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
ca 1/2 liter jordgubbar

 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten och häll samtidigt ner det heta vattnet. Rör försiktigt till en jämn slät smet.

Grädda i 175° ugn ca 30 minuter.

Skär rabarbern och jordgubbarna i bitar . Blanda alltsammans i en kastrull och tillsätt sockret. Koka 10-12 minuter.  Låt sylten kallna.

Dela  tårtbotten i tre delar. Bred ett lager sylt och vaniljkräm på de två undre bottnarna. Lägg samman tårtan.
Vispa grädde och vaniljsocker till hårt skum. Bred en del av grädden över bottnarna och spritsa på resten.

Garnera med  jordgubbar.

 

" DET ÄR BARA OTUR ATT INTE VARA ÄLSKAD,MEN DET ÄR OLYCKA ATT INTE KUNNA ÄLSKA" /Albert Camus

En enkel, snabbgjord och lite annorlunda tårta, gjord på rulltårtsbottnar.



...och så här ser den ut när man skär upp den.

Botten:
3 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
3 dl vispgrädde
200 g mascarpone
1 dl blåbärssylt
0,5 dl socker

Sätt ugnen på 200°
Vispa ägg och socker till vitt skum. Blanda  mjöl och bakpulver. Sikta ner det i smeten. Bred ut den på plåt klädd med bakplåtspapper.Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Strö lite socker över kakan och stjälp upp den på papper. Dra bort gräddningspapperet och låt kakan kallna.
Vispa under tiden grädde och mascarpone till en fast konsistens. Blanda sedan i sylt och socker. Skär kakan i 6 längsgående remsor, 4-5 cm breda. Bred hälften av fyllningen på remsorna. Rulla ihop en remsa som en kanelbulle och ställ den mitt på ett tårtfat. Fortsätt att linda de övriga remsorna i spiral runt, runt till en jämn  rund kaka. Täck kakan med resten av fyllningen, eller med grädde .Garnera valfritt.


"NÄR EN KVINNA LÄMNAR EN MAN HAR HON ANTINGEN FÅTT NOG AV HONOM-ELLER INTE NOG" Marcel Aymé

Chokladtårtor till kompisens kalas. För recept, se tidigare inlägg :Lyxig chokladkaka under kategorin tårtor.



" ATT ÅLDRAS ÄR SOM ATT BESTIGA BERG. MAN BLIR LITE ANDFÅDD, MEN FÅR DESTO BÄTTRE UTSIKT" Ingrid Bergman

Den här tårtan liknar ingenting jag bakat tidigare. Bottnarna blir väldigt mjuka och lite kladdiga, men en mycket god kombination med körsbärsfyllningen. Det fick bli min egen födelsedagstårta i år, samtidigt som jag försökte träna på att göra gräddrosor, vilket inte var så lätt.

Bottnar:

2 ägg
2,5 dl starkt kaffe
2,5 dl filmjölk
1,25 dl rapsolja
200 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
450 g socker
85 g kakao

Fyllning:
500 g mascarpone
3 dl vispgrädde
120 g socker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl körsbärsmarmelad

Choklad ganache:
100 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
1 msk smör

Sätt ugnen på 175 °
Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt dem sedan i äggblandningen. Vispa smeten på medelhög hastighet i ca 2 minuter.
Grädda kakorna mitt i ugnen, ca 35 minuter.



Smält chokladen till ganachen över vattenbad. Rör sedan i grädden lite åt gången och  rör sist ner smörklicken.Låt ganachen svalna  i kylskåp innan den fördelas över tårtan. Spritsa rosor av krämen om så önskas.

" KVINNOR DELAR VÅR SMÄRTA, FÖRDUBBLAR VÅR GLÄDJE OCH TREDUBBLAR VÅRA UTGIFTER"James Saunders

En tårta till en mycket speciell kille som jobbar med dataspelsutveckling.


Botten:
4 ägg
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 dl potatismjöl
1 dl maizenamjöl

Blanda  potatismjöl, maizenamjöl och bakpulver. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Det ska vispas länge, längre än du tror. Tillsätt mjölblandningen och rör om. Häll i form och grädda i 175° i ca. 30 minuter. Täck med bakplåtspapper när halva tiden gått. OBS! Om du smörar (innehåller mjölk) och bröar formen (ströbröd innehåller gluten och ev. mjölk). Klä en form med bakplåtspapper eller använd det som är mjölkfritt och glutenfritt. Fyllning: Chokladkräm Lemon curdgrädde Garnering: vit marsipan   " ETT VÄLSIGNAT KARAKTÄRSDRAG HOS KVINNOR ÄR ATT DE KAN FÖRLÅTA MÄN"okänd

 

Choklad- och passionsfruktsmoussetårta
15-20 bitar

Botten
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl vetemjöl

Mörk chokladmousse
200 g mörk choklad
2 gelatinblad
2 ägg
3 dl vispgrädde

Mjölkchokladmousse
200 g mjölkchoklad
2 ägg
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Passionsfruktsmousse
1 äggula
1/2 dl socker
1 tsk vanlijsocker
125 g mascarpone
2 msk koncentrerad exotisk juice
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Gelétäcke
3 passionsfrukter
2 dl utspädd tropisk juice
3 gelatinblad

Garnering
Passionsfrukt
Physalis


Botten
Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner äggen, ett i taget, och därefter mjölet. Fäst ett smort smörpapper i en bakform med löstagbar kant (26 cm). Grädda 175° längst ner i ugnen i  20 minuter. Låtkallna.

Mörk chokladmousse
Smält den mörka chokladen. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och rör ned dem i den varma chokladen så att de smälter helt. Rör ned äggen, ett i taget. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur. Vispa grädden lätt, rör ut chokladen i del av grädden och vänd ner resten med stora, luftiga tag. Kläm fast overheadfilm i springformen för att förhöja kanten på formen (dela två OH-papper på mitten, tejpa ihop tre delar till en långsmal remsa och kläm fast den mellan tårtbotten och springkantsformen. OH-papper finns t.ex att köpa i bokaffärer och på Mediamarkt). Fördela moussen över den svala tårtbotten i ett jämntjockt lager. Ställ in i kylen.

Mjölkchokladmousse
Blötlägg gelatinbladen i fem minuter. Smält mjölkchokladen i ett vattenbad. Rör ner äggen, ett i taget. Smält gelatinbladen i micron (10 sek), rör ner gelatinet i chokladen. Låt svalna till rumstemperatur och vänd sedan ner den lättvispade grädden. Häll moussen på tårtan, ställ kallt igen.

Passionsfruktsmousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Vispa gulor, socker och vaniljsocker. Vispa ner mascarponen i äggsmeten. Värm juicen på svag värme i en kastrull. Ta upp och krama ut gelatinbladen, smält ett i taget i juicen. Vispa ner juicen i äggsmeten. Vänd till sist ner den vispade grädden. Bred ut moussen över mjölkchokladmoussen. Ställ in i kylen igen.

Gelétäcke
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Späd den koncentrerade juicen något starkare än vad som står på förpackningen (jag brukar späda 1+3 istället för 1+4) Värm 1/2 dl av juicen på svag värme i en kastrull. Ta upp och krama ur gelatinbladen, smält ett i taget i juicen. Häll i resten av juicen och rör om. Gröp ur passionsfrukterna i en skål och häll juicen över fruktköttet, rör om (ta ev. bort långa gula trådar). Låt gelén svalna något innan den skedas över moussen (gelén kan hällas på efter ca 20-30 min).

Låt tårtan stelna i kyl minst 4 timmar före servering. (Det går bra att göra den ett par dagar före också)

"VAR MÅTTLIG I DIN NJUTNING SÅ FÖRBLIR DEN EN NJUTNING"

Tårtbotten choklad:
5 ägg
3 dl socker
1 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
0,5 dl cacao
2 tsk bakpulver
Vispa ihop ägg och socker poröst, blanda ihop de torra ingredienserna och rör försiktigt ner dem. Grädda i 175° ugn ca 35 minuter. Låt kakan kallna och dela den sedan i tre delar. Bred fyllningarna mellan och garnera.

Fyllning 1:
2 dl creme fraiche
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
150 g mandelmassa
2 dl vispgrädde

Fyllning 2:
2 dl vispgrädde
2 dl lemon curd

Garnering:
300 g frysta hallon
ca 150 g marsipan
ev hushållsfärg
1 dl gelésocker
1 dl vatten eller saft

Fyllning 1 görs så här: vispa creme fraichen tillsammans med kardemumma och vaniljsocker tills den är fast. Riv i mandelmassan. Vispa vispgrädden hårt och rör ihop med creme fraichen.
Garnering: spackla tårtan med ett tunt lager av fyllning 2 som du sparat. Kavla ut marsipanen och lägg den som en kant runt hela tårtan. Lägg på de frysta bären.
Koka upp vatten och gelésocker i 30 sek.Låt den halvstelna innan du skedar den över bären.

"OM MAN GÅR UPP I VIKT AV ATT TITTA PÅ EN BAKELSE, SÅ BORDE MAN GÅ NER I VIKT AV ATT TITTA PÅ SVART KAFFE OCH EN HALV GRAPEFRUKT" Gunilla Dahlgren

Pajdeg:
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk bakpulver
125 g smör el. margarin

Fyllning:
5-6 äpplen, skalade och grovrivna
3 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 dl créme fraiche
1 dl nötkärnor el. sötmandel (hackade)
1-2 tsk mald kanel

Blanda alla torra ingredienser till pajdegen. Finfördela fettet i mjölblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut den i en pajform ca 26 cm i diameter och ställ den i kylen i ca 30 minuter. Bred ut de grovrivna äpplena över pajdegen.

Förgrädda i mitten av ugnen i 10 minuter.

Vispa ihop äggen med strösockret och vaniljsockret. Rör ner créme fraichen och häll sedan blandningen över äpplena.

Strö över nötter el. mandel och sedan kanelen.
Grädda ytterligare i ca 40 min. Servera ljummen med lättvispad grädde

" DET ENDA VI ALDRIG FÅR NOG AV ÄR KÄRLEKEN. OCH DET ENDA VI ALDRIG GER NOG AV ÄR KÄRLEKEN" /Henry Miller

Tårtbotten:
5 ägg
3 dl socker
1,5 dl potatismjöl
1,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver

Fyllning 1:
Hallonmousse:
250 g hallon
1,5 dl hårt vispad grädde
0,5 dl florsocker
2 tsk citronsaft
2 blad gelatin


Fyllning 2:
Lemon curdgrädde:
3 ägg
2 dl socker
2 citroner
100 g smör
2 dl vispgrädde

Marsipan

Till tårtbottnen vispas ägg och socker vitt och poröst. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda försiktigt ner detta i äggsmeten. Grädda i en rund form 24 cm. Låt kakan kallna och dela den sedan i tre delar.
Hallonmousse:
Tina hallonen och rör dem med florsocker. Lägg gelatinbladen i blöt, krama ur vattnet och smält dem i citronsaften.Blanda ner i hallonen. Vispa grädden hårt och rör ihop alltsammans. Låt stelna i kylskåp ca en halv timme.
Lemon curd:
Blanda ägg, socker, saft och citronskalet av de två citronerna i en kastrull. Låt sjuda, ej koka på svag värme tills blandningen tjocknar, ca 2-3 minuter. Ta kastrullen från värmen, vispa i smöret i små klickar. Låt kallna.
Vispa  2 dl grädde och rör ut med lemon curden och använd den som fyllning 2 i tårtan.

Kavla ut marsipan och täck tårtan. Dekorera valfritt med tex rosor.

"DEN SOM VILL LEVA OM SITT LIV HAR INTE LEVT"/ Karen Blixen

Maräng:
5 äggvitor
½ tsk bakpulver
1½ dl socker

Citronkräm:
5 äggulor
1 dl socker
4 msk citronsaft
Rivet skal av 1 citron

3 dl grädde

Garnering:
Rivet skal av 1 citron
Vispa äggvitorna och sockret blandat med bakpulver till en marängsmet. Häll smeten i en smord springform. Grädda i ca 1 timme i drygt 100°

Under tiden sjudes äggulor, socker och citronsaft i vattenbad tills den tjocknar. Vispa hela tiden. Låt svalna

Vispa grädden.

Bred ett lager av citronkrämen och sedan ett lager grädde.
Garnera med rivet citronskal.

WHEN I DO GOOD, I FEEL GOOD.WHEN I DO BAD I FEEL BAD.THAT´S MY RELIGION./ Abraham Lincoln

Semmeldags! det finns otroligt många tips på hur man ska få den där rätta fluffiga goda bullen. Så här gör jag mina och de blir väldigt goda och luftiga. Mitt tips är att öka mängden jäst och använda manitoba creme mjöl.

20 bullar

5 dl mjölk
75 g jäst
150 g smör
0,5 tsk salt
1,5 dl socker
1 msk grovstött kardemumma
ca 12 dl manitoba creme mjöl

300 g mandelmassa
3 msk grädde
5 dl vispgrädde
florsocker

Tillred degen på traditionellt sätt till bullar. Låt den jäsa 30 min.
Rulla ut till runda bullar.  Lägg ut dem glest på bakplåt. Låt jäsa 30 min. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200° varm ugn i 10 minuter.
Låt kallna. Skär av toppen på bullen som ett litet lock.
Riv mandelmassan grovt och rör ut den med lite grädde. Jag brukar spritsa på min mandelmassa. Vispa sedan grädden till hårt skum, om man vill kan man ha i 1 msk socker. Spritsa grädden på bullen, lägg på locket och pudra över med lite florsocker.

" JAG TÄNKER INTE BÖRJA NÅGOT NYTT LIV. JAG KÖR VIDARE MED MITT GAMLA BEGAGNADE."

Bottnar
3 dl hasselnötter
4 dl florsocker
3 äggvitor
Fyllning och garnering
300 g blockchoklad
10 dl vispgrädde +2 tsk vaniljsocker

kakao

150 g smör
1,5 dl socker
1 äggula
3,5 dl vetemjöl
rivet skal av 1 citron

mörk blockchoklad
vit blockchoklad
strössel

Rör smör och socker vitt och poröst, tillsätt äggulan, citronskal och mjöl. Låt vila ca 15 min. i kylskåp så degen blir kavlingsbar. Kavla ut degen och ta ut hjärtformade kakor.
Grädda ca 8 min. i 175°. Låt kallna.
Smält choklad, doppa kakorna däri, strössla och låt dem stelna på ett bakplåtspapper.

" FÖR ATT BLI GAMMAL OCH KLOK MÅSTE DU FÖRST HA VARIT UNG OCH DUM"

Ser ut som en cheesecake, men denna består av en mindre mängd philadelfiaost och större andel grädde, därav namnet.  Den ska heller inte gräddas utan fryses.

Ingredienser

12 digestivekex

3 dl vispgrädde

2 mskvaniljsocker

3 äggulor

100 g Philadelphiaost

3 dl florsocker

3 äggvitor

2 dl mixade/mosade bär eller frukt

 

Smula digestivekex i botten på en pajform ca 23 cm i diameter, med löstagbar kant. Ställ åt sidan. Vispa grädde och vaniljsocker fast i en skål. Rör äggulor, ost och florsocker luftigt i en annan skål. Vispa äggvitorna till ett fast skum i en tredje skål. Blanda först ner den vispade grädden i ostblandningen och vänd därefter försiktigt ner äggvitorna. Häll smeten i formen med de smulade kexen. Ställ i frysen i minst 2 timmar. Garnera med färsk frukt eller bär, eller lite riven choklad.

 

" THE MOST WASTED OF ALL DAYS IS THE ONE WITHOUT LAUGHTER" /E.E.Cummings

En helt vanlig rulltårta som man kan piffa upp med lite färgad grädde och bär.

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl grädde eller mjölk

ca 2 dl valfri sylt

vispgrädde
hushållsfärg
ev. strössel
bär eller frukt

Vispa ägg och socker vitt och pösigt, blanda ner bakpulver och grädde och fortsätt vispa. Rör sist ner vetemjölet med en slickepott.
Lägg ut ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och vik opp kanterna ca 1 cm. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen på 225 ° ca 8 min.
Strö ca 2 msk socker över den varma kakan och vänd över den på ett nytt bakplåtspapper. Lossa det gamla pappret försiktigt. Bred sylt över den varma kakan, rulla ihop från långsidan. Lägg rulltårtan med skarvet nedåt och  låt den kallna.
Vispa grädden med hushållsfärgen. Skär rulltårtan i ca 5 cm bitar, ställ dem på högkant och spritsa på grädden. Dekorera med bär eller frukt.

"LYCKAN ÄR FÖR ENKEL FÖR ATT VI SKA FÖRSTÅ DEN" / Ulf Lundell