kaktanten

Botten:

1 dl vatten

2 tsk frystorkat kaffe

250 g mörk choklad  70%

250 g smör

2 dl Stevia ( köper jag på Willys eller Ica)

100 g valnötter, (mal hälften och finhacka andra hälften)

1 krm bakpulver

5 ägg

Glasyr:

0,75 dl Stevia

1 dl vatten

175 g mörk choklad 70%

0.5 tsk olja

Blanda vatten och kaffepulver i en tjockbottnad kastrull och värm på låg värme.

Hacka chokladen fint och blanda ner under konstant omrörning. 

Tillsätt smöret, lite i taget, omväxlande med stevia. Fortsätt och rör hela tiden så du får en slät kräm.Ta kastrullen från värmen.

Blanda de malda och hackade valnötterna med bakpulvret  och rör ner i chokladsmeten.

Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem lite i taget under omrörning.

Spänn bakpapper i botten på en springform, 24 cm .

Häll smeten i formen och grädda i 175 °  längst ner i ugnen i ca 30-40 min.

Låt kakan kallna.

Glasyren:

Finhacka chokladen. Blanda stevia och vatten i en kastrull.

Värm under omrörning tills det nätt och jämt kokar.Ta kastrullen från värmen.

Rör ner chokladen, lite i taget. Rör tills den smält och glasyren är blank och fin.Häll ner olja till sist. Låt glasyren stå och svalna tills den har en lagom konsistens  och bred den sedan över tårtan och låt den stelna.

"LIFE DOESN´T GET EASIER, YOU JUST GOT STRONGER!"

Deg:

2 påsar saffran

50 g jäst
3 dl kall mjölk
0.75 dl strösocker

0,5 tsk salt
2 ägg
150 g rumsvarmt smör
 ca 11 dl vetemjöl

Vaniljkräm:
1 vaniljstång
3 dl standardmjölk
½ dl strösocker
1½ msk Maizena majsstärkelse
4 äggulor

Fyllning:
75 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 tsk  kardemumma

Pensling och glasyr:
1 ägg till pensling
2 dl florsocker
ca 1 msk vatten

Mortla saffran med 1 sockerbit. Rör ut jästen i den kalla mjölken tilLsammans med saffran. Tillsätt socker, salt, ägg, smör och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg.  Låt jäsa 1 timme.

Gör vaniljkrämen och blanda fyllningen.

Vaniljkräm: Skrapa ur vaniljstången i mjölken i en liten kastrull. Koka upp mjölken med vaniljstången och låt svalna. Tillsätt socker, majsstärkelse och äggulor. Sjud under vispning till en kräm, passa noga så att det inte blir för varmt. Ta genast från värmen när den tjocknar och fortsätt vispa en stund i kallt vattenbad och låt den  kallna  under lock i vattenbadet.

Kavla ut hälften av degen till 30 x 40 cm och lägg den i en ugnslångpanna med bakplåtspapper. Bred på vaniljkrämen.

Kavla ut resten av degen. Bred på fyllningen, rulla ihop från långsidan. Skär 30 skivor som du lägger i rader på degplattan med vaniljkräm. Jäs cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 200° Pensla med ägg och grädda på nedersta falsen cirka 25 minuter. Låt kallna.

Blanda glasyren och ringla över. Skär i fyrkanter.

Tårtbotten:
5 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
0,5 dl kakao

2,5 tsk bakpulver

1 dl starkt kallt kaffe

Mörk mousse:
3 dl  vispgrädde
200 g mörk choklad
2 äggulor

Ljus mousse:
3 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad eller vit choklad
2 äggulor

1 liten dajm

• Sätt ugnen på 175°
• Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
• Vispa ägg och socker pösigt.
• Blanda vetemjöl, potatismjöl och kakao.
• Rör ner det i äggsmeten.
• Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min.
• Låt kakan svalna något, stjälp upp den på galler och låt den kallna.
• Dela kakan i tre bottnar.
• Fördela kaffet över bottnarna och ställ dem kallt.
• Börja med den mörka moussen.
• Vispa grädden till ett fast skum.
• Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad eller i mikro så att den bara blir mjuk.
• Rör om tills den smälter.
• Rör ihop äggulorna i en skål.
• Tillsätt chokladen under kraftig omrörning.
• Rör ner grädden lite i taget till en jämn smet.
• Gör den ljusa moussen på samma sätt.
• Lägg en av tårtbottnarna i en form med löstagbar kant.
• Bred över hälften av den mörka moussen och sedan hälften av den ljusa moussen.
• Lägg på den andra tårtbotten och bred över mousserna på samma sätt.
• Låt stå i kyl 4-5 tim eller över natten.Ta tårtan ur formen och dekorera med grädde och hackad dajm.