kaktanten

Här har jag följt receptet som togs fram till Victoria och Daniels bröllop, men har gjort min egen dekoration. Orginalet hade vit marsipan.

Tårtbotten:
3 ägg
1 ½ dl strösocker
1 ½ dl vetemjöl
½ dl skållad mald mandel
½ tsk bakpulver

Mandelkrisp:
1 dl sötmandel
½ dl branflakes
100 g mjölkchoklad

Vaniljbavaroise:
3 gelatinblad
½ vaniljstång
2 dl mjölk
½ dl strösocker
2 äggulor
2 dl vispgrädde

1 ½ dl jordgubbssylt
rivet skal av ½ citron

Garnering:
3 dl vispgrädde
300 g rosa marsipan

Sätt ugnen på 175º.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, mald mandel och bakpulver och rör ner i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt kakan vila några minuter i formen. Stjälp upp på galler och låt kallna. Dela kakan i två bottnar.

Mandelkrisp:
Rosta mandeln i en torr het panna. Hacka den fint. Krossa flingorna. Smält chokladen i vattenbad eller mikro. Blanda med mandel och flingor. Stryk ut till ett tunt lager på
bakplåtspapper. Låt stelna i frys.

Vaniljbavaroise:
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda vaniljstång och frön med mjölken och hälften av sockret i en tjockbottnad kastrull. Koka upp, dra från värmen och låt stå 10-15 min. Ta upp vaniljstången. Vispa äggulor och resten av sockret till en luftig smet. Vispa ner den i kastrullen med mjölken och värm på svag värme under kraftig omrörning tills krämen börjar tjockna. Ta från värmen och låt krämen svalna något. Ta upp gelatinbladen, rör ner dem i den varma krämen. Rör om tills de har smält. Låt krämen svalna. Vispa grädden och blanda med krämen. Blanda jordgubbssylten med rivet citronskal. Lägg en botten i en form med löstagbar kant. Bred ut bavaroisen på bottnen och låt stelna i kyl ½ tim. Bred på sylten. Hacka mandelkrispet och strö det över sylten. Lägg på nästa botten. Låt tårtan stå i kyl minst 4 tim. Vispa grädden till garneringen och bred den över tårtan. Kavla ut marsipanen till en rund platta och lägg den över tårtan. Jämna till kanterna med en kniv. Pudra över florsocker.